米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过专用的米粉机加工制成的米制品。 在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
1、米粉色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。
2、米粉状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好，反之，质量差。
3、米粉气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好，反之，质量差。如果有霉味和酸败味重，不得食用。
4、米粉加热：煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，质量次。
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