食品用香精是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质，绝大部分食品用香料（>85%）是天然存在于食品中的物质，配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。食品的风味浓淡要适度才能为消费者接受，过量使用食品香精的食品是绝对无法接受的。因此人们不必象关心防腐剂、色素等那样来担心食用香精的超量使用问题。
　　
　　据台湾《中国时报》报道，养生风正热，台湾地区掀起“有机”、“天然”食品的购买风潮，但胖达人事件，民众才惊觉标榜“天然”的面包，浓浓香气背后实则暗藏玄机。台湾食品专家直言，含人工香料、香精的加工食品随处可见，果汁、饮料、饼干、冰淇淋、口香糖……几乎到了“不能没有你”的地步。
　　
　　台湾辅仁大学食品科学系教授丘志威指出，香草冰淇淋的香草味、市售包装咖啡扑鼻的咖啡香，这些香味都是化学合成的人工香精制成，市售加工食品，无论饼干、饮料或烘焙糕饼，人工香精、香料几乎“无可避免”。
　　
　　台湾大学农业化学系教授苏南维表示，经核准使用的食品级香料，即使稀释到1000倍仍具香气。丘志威说，用天然食材创造香味成本昂贵，香味倍数高又便宜的人工香精自然成为业者首选。
　　
　　台湾董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，虽然香料、色素只添加一点点，但孩子吃多了香料及色素，长期累积，会造成多动不安、注意不集中。此外，就连市售茶包香气过分逼人时，也有可能是添加香料、香精的结果。
　　
　　台北市糕饼商业同业公会理事长吴官德坦言，光用天然果干、坚果让面包含有浓郁香气几乎不可能，使用香精的面包香气才会持久，香精就像料理会使用的酱油，并非不能添加，但重点是业者要诚实告知。
　　
　　台北市立联合医院营养部主任金惠民表示，食品添加物使用广泛，从早餐的吐司开始，每个人一天至少会吃下10几种食品添加物，民众舌头早被“养刁”。
　　
　　我国食用香料香精行业的发展方向
　　
　　一是加大行业产品结构调整力度，调整天然香料、合成香料和香精三大类产品的比例，特别是促进食品香精的开发，增加品种，提高质量；
　　
　　二是充分利用我国地理、气候和资源优势．加大对天然香料的开发利用，注重品种选育和资源保护及再生，特别是我国独有的优势品种；
　　
　　三是加大科技投入力度，大力开展技术创新，研制出具有知识产权的新产品，有选择有重点地发展我国的合成香料；
　　
　　四要加强安全法规和环境保护，强化企业管理．提高经济效益；五要面对快速膨胀的信息，建立起食用香精香料的行业信息网络，便于业内企业直接快速地获取和交流各种信息．同时促进食用香精香料与国际市场在价格、质量、法规等方面接轨。
　　
　　业内预测；至2015年生产销售总额有望达到400亿元左右。到时我国香料香精在全球市场中的占有率将达到20%，我国将成为全球香料香精行业最重要的国家之一。香精产品的发展将快于香料产品的发展，在“十二五”末期，香精产品销售额的占比将达到55%左右。