对于一台米线机来说，原材料——大米的选择很重要。米线机虽然很能干，但它不是万能的，不是所有的米都能做出好米线。

 

 

       大米原料中的淀粉含量直接影响米线的质量等级，也就是说，采用不同品种大米制作米线时，大米中直链淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米线的质量。直链淀粉含量高的大米，制成的米线成品密度大，口感较硬；而支链淀粉适当高时，制成的米线韧性好，煮食时不易断条。但支链淀粉含量过高时，大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀，其黏性较强，制作米线时容易并条，并且韧性差、易断条。

 

 

       作为生产米线机的老牌子厂家，巩义市鸿睿机械厂不得不承认：没有适合的大米，绝对做不出质量上乘的米线，无论米线机的功能多强，性能多优对米线机来说，“米”足珍贵。