我们都知道，机器的发展给我们的生产生活带来了很多方便，带来了很多惊喜。虽然使用机器生产的产品比较稳定，但是原材料才是关键。质量合格的原材料才能做出令人满意的产品。对于用米线机生产米线，原材料——大米，是很重要的。

 

       粮食陈化是一种自然现象，大米也不例外。随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差。

 

       当你闻到大米微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质大米，不建议继续食用，那么在大米存放应当哪些问题怎么做？

 

       大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮对人体有害，不能直接作为人的口粮。只能通过拍卖的方式向有特定资格的饲料加工和酿造企业定向销售。陈粮与陈化粮的概念完全不同，稻米加工使用陈粮原料是正常的。

 

       根据国粮发[2004]43号文件《稻谷储存品质判定规则》规定，以色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值三项指标来判定，只要有一项符合下表“陈化”规定的，即可判为陈化。在这三项判定指标中，脂肪酸值是一项较为重要的判定指标。

 

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