中国稻谷产量占世界第一位，稻谷加工后的成品大米，主要成分是淀粉，其次是蛋白质，中国约2/3的人口以大米为主食。而大米按照它的粒形和粒质可分为籼米、粳米和糯米三类。
1．籼米    
  籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和收获季节可分为早籼米和晚籼米两种。早籼米的腹白较大，硬质粒较少；晚籼米腹白较小，硬质粒较多。一般有的河粉厂家喜欢使用籼米来做河粉。
2．粳米
    粳米是用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。按其粒质和收获季节，可分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较大，硬质粒较少；晚粳米腹白较小，硬质粒较多。粳米用来煲粥比较好。
3．糯米
    糯米是用糯性稻谷制成的米，按其粒形分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，粳糯米粒形一般呈椭圆形。糯米米粒呈蜡白色，一般不透明。由于糯米粘性大，年糕生产厂家用粘米与糯米混合做，这样成本减低，口感不减。

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希望以上的大米资料可以帮到广大用户认识到米制产品，可以更好的选择生产所需的原材料。