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重庆小面机半封闭保潮有利于面筋网络的形成
重庆小面机很好的提高了湿面筋的弹性和延展性，提高了面团的加工性能。有助于干燥条件的控制。防止细菌滋生，延长其保质期。过程条件稳定。在保证产品品质的前提下，通过改变添加量来控制面团硬度和弹性。能起到一定的调味效果。加盐和面食也有其缺点，即若做挂面易软返潮。
重庆小面机通过圆盘熟化机或水平方向的单轴熟化机的熟化、储存、分料，破碎的颗粒较松，半封闭保潮有利于面筋网络的形成，为压片工序均匀喂料，且具有良好的导热性能，使面筋结构更加松散，并能保持面筋的通畅度，使面筋的结构更具稳定性，并能保持通电状态连续水煮工段：翻锅多次，水温保持在95℃；喷油拌面工：将热干面放入滚筒中搅拌热干面；制冷输送工段鲜湿面生产线，主要特点：鲜湿拉面生产线是非常成熟的面条生产线，其制作工艺更接近于手推车；制冷和输送工段鲜湿面生产线是非常成熟的面条生产线设备，整条生产线的自动化程度更高，所用的模具更接近手擀面的口感。
根据面粉中的蛋白质含量、温度、面的制作工艺及消费习惯等因素，调节盐的用量。通常盐分的浓度是2-3%左右。适当的碱度可使面有韧性、弹性和爽滑口感。碱性作用于蛋白质和淀粉，可增强肌力，煮面时不浑汤。同时也能中和游离脂肪酸，减轻对筋的危害。
重庆小面机合理，压延比大，面柔韧，爽滑。变频器控制，操作更灵活、更简单，面粉的接触部位多用不锈钢制作。磨粉机/挂面机故障排除方法及面：将面粉倒入混合机，然后按规定比例加入水，启动输送能力，将面与水混合至粒状(10分钟后用较佳)，即可使用。