桂林米粉最有名的，说是干拌卤粉，也是我最爱吃的一道小吃了，每周都会特意抽个时间去小店里吃上一碗.到天气这么炎热时候，给大家上一道凉拌桂林米粉,也就是干拌粉的演变，干拌粉是煮好后沥干水乘热直接吃了，凉拌粉呢，就把煮好的粉再放入冰水中浸至冰凉再拌着吃。

主料：

    新鲜桂林米粉1碗

辅料：

    瘦叉烧100g、酸豆角2条、油炸花生米100g、香菜1根、香葱1根、卤水0.5大勺、油辣椒0.5勺、食盐适量、香醋适量、香麻油适量、鸡精适量。

做法：
       1、新鲜桂林米粉洗净,将水滤干备用，

      2、准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。

      3、锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)，

      4、捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.将水滤干，放入大碗内，调入卤汁，盐，香醋，香麻油，鸡精，再摆上油辣椒，瘦叉烧切片，油炸花生米，香葱,香菜即可。