米粉是我国历史悠久的传统食品。它是以大米为原料，经水洗.研磨.挤丝及烘干等一系列工序所制成的食品。它质的柔韧.爽滑可口，有咬劲，既可以制小吃，又可作为主食，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜爱。

      米粉的生产地域极广，遍地江南城乡，特别是江西.广西.浙江.广东.福建等省，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。近年来，随着经济的发展.社会的进步.文化的交流，米粉正在走向北方.走向海外。不少北方消费者也喜欢食用米粉，在我国港澳地区和东南亚.欧洲及美国.加拿大等华人聚居地也有很大市场。

      米粉在不同地域有不同的名称。在赣.桂.粤闽等地被称为米粉或米丝，在云.贵.川.渝称为粉丝，在上海.浙江一带叫做米面，在日本则统称为米粉面或米粉丝，也形象的称为"春雨“。

     米粉的花色品种样繁多，湿的有沙河粉.肠粉.鲜米粉等，干的有排米粉，波纹米粉，方块粉，筒子粉等。加上各地富有地方特色和风味的食用方法，更是不胜枚举。如云南的过桥米线,江西的炒米粉.桂林的马肉米粉.福建的兴华米粉已成为当地的名品。

     为了适应现代社会对食品的要求，传统的米粉正逐步走向生产工业化，食用方便化，品种多样化，从小作坊进入工厂。传统的米粉加工档次低，劳动强度大，绝大部分工厂都是微利经营。传统的米粉加工业正逐步走向机械化.自动化及生产系统化的方向发展，才能获得好的效益。