1江西炒米粉

第一：米粉的质量要上乘的　　第二：开始烧水，水开后，放入3两（二人份）米粉入锅，滚水大概煮到5分钟后，闻到米粉的香味，用筷子夹一根起来，试下硬度，一般用指甲能够掐断适中，不能煮的太烂，否则炒起来不是根根分明，这个是最重要的步骤！
　　第三：把米粉到入漏斗，用凉水冲洗1分钟，洗到根根没有粘性沥干水即可。
　　第四：放入油，油锅烧开，（建议油要多放，米粉吃起来才筋斗，也不容易沾锅）放入已经用淀粉、生抽稍微腌过的猪肉丝翻炒片刻，放入食盐、大蒜子、香菇丝、辣椒丝（红、绿都放最好）翻炒，加入老抽（起到调色，入味作用）放入沥干水的米粉，继续翻炒。（速度要快）
　　第五：放入少量鸡精，颜色均匀后滴上香葱起锅即可。