晚间经过街头的大排档，总会看到一个熟悉的场景：柴油炉的火焰咝咝作响，掌勺的小贩手持炒锅不停颠抛，锅里的米粉像是在跳一曲欢快激烈的波尔卡舞，于空中划出花哨而又轻盈的抛物线，又交际迂回，坠落到锅里。眼见火候已至，被火光映得脸色泛红的小贩用炒勺在锅边习惯性地一敲，像是鸣金收兵的讯号，炒好的米粉随即被盛到碟里，送至客桌。这一不断重复的仪式，完美呈现了街头饮食的魅力镜像。

       米粉是稻米文化的结构延伸，以线条的形式优化着人们的日常生活。炒米粉则是该文化体系的瑰丽文本，又进一步扩展了人们口味上的选择空间。从早晨的粤式茶楼，中午的港式茶餐厅，晚市及宵夜的街头大排档，炒米粉都可根据食客的心情及喜好，随时填充生活的每一个缝隙。尤其是冬天，当一碟油光潋滟、芹香四溢的炒米粉被端上桌来，与清寒沁人的天气遥相呼应，简直就是对自由人生的盛大赞美，会让人真心觉得平凡生活的可贵。因而在南方，不少人的一天就是在茶楼从一壶茶、一碟炒米粉开始的，也是在夜市上的炒米粉陪伴下结束的。

       如果未经尝试操作，会以为炒米粉不难，只需把佐料混合到一起翻炒，即使没有出神入化的手段，味道也不会太差。实际上，越是操作简单的美食，越难以掌控好尺度。炒米粉即是在家也很难做好的食物。首先要有猛火。因为米粉柔软，水分大，略一翻炒就碎了，加之是以酱油调味，须以急火猛攻，用炒锅不停颠抛，米粉才会咸淡均匀，保持完整。以往街边的大排档，开炒之前会在煤炉里添几块柴加温，令火苗从炉里腾窜而起。现在则多改用火力更旺的柴油炉，有时遇到锅里的热油被引燃，升腾起的火苗会比人还高。这是家庭厨房很难达到的条件。而且，能把食材与火功相结合，玩到交融纯熟的地步，也是需经多年修炼才可具备的功力。

      炒米粉的另一味美秘诀，是有镬气的映照。镬气是一种难以用话语言说描述，却又能清晰感觉得到的味觉标签。先下锅的肉食，经过猛火烹炒，释放出来的肉汁，被油温快速锁定，就形成了镬气，吃起来鲜香柔滑，外焦里嫩，甘美可口，能予以唇齿最高的慰藉。搭配烹炒的配菜，则在色彩、香气、口感的软硬上，起到关键的调控作用。像蒜苗和芹菜，不仅色彩碧绿鲜亮，易于勾起人的食欲，经过猛火爆炒，也会把极具个性的香气散发出来，濡染到米粉上，由此产生“闻香下马、知味停车”的广告效应。另外，作为配角的豆芽或包菜，泌出的水分，也令米粉被炒得干爽可口的同时，又不至于被炒焦，润而不腻，展示出了打磨细节的卓越能力。

街头美食的魅力即在于此，总能用自身的特殊叙事，对日常生活进行精心素描。

        国铭牌自熟米粉机加工产品不需任何添加剂，口感细腻、风味独特。目前，米线米粉已在长江流域及南方各省份普及，并逐渐开始向北方发展，不再拘泥于南方地区。据营养学家分析，米粉、米线等具有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质，拥有丰富的营养价值。
      为使这一地方名吃形成工业化生产，国铭食品机械三吸取众家之长，研制推广了生产优质米粉的专用设备--自熟米粉机。该机由变速箱、熟化螺旋推进器和挤出成型机组成，自熟米粉机采用生物变性技术，以大米为原料，经熟化螺旋推进器（黄铜双筒、主曲轴）二次挤压摩擦产热，自动聚合，一次成型，出机即熟，可生产米线、米粉，也可面粉，玉米面，淀粉生产牛筋面、冷面，杂粮面条、粉条、粉丝等，真正实现一机多用。自熟米线机加工产品不需任何添加剂，符合国家卫生标准，口感细腻，爽滑筋道，风味独特，自熟米粉机适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。